VASITOS DE CREMA DE CALABAZA CON SABOR A MAR

VASITOS DE CREMA DE CALABAZA CON SABOR A MAR

INGREDIENTES (crema)

150 gr de Calabaza

1/2 Puerro

1 Chalota

1 patata pequeña

1 Zanahoria mediana

Langostinos para decorar los vasos (opcional)

25 gr de Mantequilla aprox.

1/2 vaso de agua de Vermut blanco

25 ml.de Nata  35%  Mg

Caldo de pescado o Agua

Puré de patata

1 Patata grande

Nata

Sal 

Pimienta 

Fondo de marisco con Vermut

Cabezas y cuerpos de langostinos

1 c/p de tomate concentrado

1 chalota

un poco de pimentón

1 vaso de vermut blanco

PREPARACIÓN (fondo)

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y doramos los cuerpos y cabezas de los langostinos junto con la chalota picada

Añadimos el tomate concentrado y el pimentón

añadimos el vaso de vermut, damos un hervor y rectificamos de sal

Trituramos, pasamos por el chino o un colador. Reservamos

PREPARACIÓN (puré de patata)

Troceamos y cocemos la patata

Una vez cocida escurrimos y batimos junto con un poco de nata.

Salpimentamos. Reservamos

PREPARACIÓN (crema)

 En una cazuela ponemos las verduras troceadas junto con un poco de mantequilla y rehogamos un poco

añadimos el vermut

Evaporamos un poco el alcohol, añadimos un vaso de agua o caldo de pescado y dejamos cocer hasta que estén blandas las verduras añadiendo mas liquido si fuese necesario.

Una vez tengamos blandas las verduras las escurrimos bien reservando el caldo por si tubiesemos que añadir un poco

 Batimos todo hasta dejarlo muy fino

 añadimos el fondo de langostinos que teníamos reservado con cuidado de que no nos quede muy liquido

 incorporamos la nata y batimos todo muy bien

 tiene que quedarnos como una crema un poco espesa

Ponemos 2/4  o un poco mas del vaso de Crema y  1/4 de puré de patata. Servimos acompañado de un langostino crujiente.